CHOCOLAT (La Maison)

NOTE: This book is in French : 

Une oeuvre absolument magistrale, fruit de plusieurs années de travail. 480 pages dont 220 iconographies (reportage photographique à l'atelier à Voiron et dans les plantations, photographies des recettes, planches botaniques, gravures, tableaux, cartes postales et cartes géographiques anciennes).

6 grands chapitres: qu'est-ce qu'un chocolatier ? le cacaoyer; les cultures anciennes du cacao; aux sources des grands terroirs américains; la mondialisation du cacao et enfin du cacao au chocolat.

80 recettes (illustrations au coeur du livre + cahier de recettes indépendant dans le coffret) dont 30 recettes BONNAT + 5 techniques spécifiques chocolat et 50 recettes de 22 chefs / amis chocolatiers-pâtissiers invités (parmi lesquels Jean Sulpice (l'Auberge du Père Bise), Guillaime Monjuré (Palégrié), Christophe Paucod (Tokyo), Alain Caron (Amsterdam), Mathias Merle (Radicelles à Annonay), Anthony Bonnet (La Cour des Loges à Lyon), Philippe Bernachon, Patrick Roger, Jean-Paul Hévin, Sébastien Bouillet, Arnaud Larher, Sharon Heinrich...)

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An absolutely masterful work, the fruit of several years of labor. 480 pages, including 220 illustrations (photographic reportage from the workshop in Voiron and on the plantations, photographs of recipes, botanical plates, engravings, paintings, postcards, and antique maps).

Six main chapters: What is a chocolatier? The cacao tree; Ancient cacao cultivation; The origins of the great American terroirs; The globalization of cacao; and finally, From cacao to chocolate.

80 recipes (illustrations in the heart of the book + separate recipe booklet in the box) including 30 BONNAT recipes + 5 specific chocolate techniques and 50 recipes from 22 guest chefs / friends, chocolatiers and pastry chefs (among them Jean Sulpice (l'Auberge du Père Bise), Guillaume Monjuré (Palégrie), Christophe Paucod (Tokyo), Alain Caron (Amsterdam), Mathias Merle (Radicelles in Annonay), Anthony Bonnet (La Cour des Loges in Lyon), Philippe Bernachon, Patrick Roger, Jean-Paul Hévin, Sébastien Bouillet, Arnaud Larher, Sharon Heinrich...)