L'Auberge de l'Ill : au fil de l'eau (Paul-Henry Bizon, Marc Haeberlin, Laurent Dupont)

NOTE: This book is in French

"Some places possess a fascinating gift for happiness. They escape the weight of time. Seconds flow there with the fluidity of a stream, carrying away what it must and reshaping what remains. Time is playful there, constantly adorning itself with subtle nuances. Always new. Almost imperceptible. These are the nuances that the painter's brush, as much as the chef's hand, seeks to capture. The capricious shimmer of light on the life around us."

Marc Haeberlin carries a sublime legacy: the fourth generation of chefs at the Auberge de l'Ill, which has existed for over 150 years, and has held Michelin stars for over 50 years in the footsteps of his father, Paul Haeberlin. He has also worked alongside Monsieur Paul (Bocuse), Jean and Pierre Troisgros, René Lasserre, and Gaston Lenôtre.

At its source, there's the inn and stories of transmission, from the Ill to the Saône, and all the way to Japan, where the chef has opened three Auberges de l'Ill. While the chef's cuisine embodies a French culinary heritage recognized far beyond Alsace, along the way, it also draws other inspirations. A keen admirer of Japan, we find echoes in his relationship with nature, celebrated throughout the seasons in the kitchen as well as in the ingredients featured in the Auberge. Art has also touched him since childhood and discreetly permeates the premises and dishes.

On the menu, frog mousse sits alongside a veal shank from Marrakech. Marc Haeberlin shares 65 intimate recipes, imbued with his Alsatian ties, which demonstrate his immense expertise and his art of sharing his knowledge. Laurent Dupont's magnificent photographs weave harmonious and timeless links between the river and the Inn, nature and food, small family stories and the great culinary history.

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« Certains lieux possèdent un don fascinant pour le bonheur. Ils échappent à la pesanteur de l’époque. Les secondes s’y écoulent avec la fluidité d’un cours d’eau, emportant ce qui doit et facettant ce qui reste. Le temps y est joueur et se pare sans cesse de subtiles nuances. Toujours inédites. Presque imperceptibles. Ce sont elles que cherche à saisir le pinceau du peintre, autant que la main du chef. Le miroitement capricieux de la lumière sur la vie qui nous entoure. »

Marc Haeberlin porte un sublime héritage : quatrième génération de cuisiniers de l’Auberge de l’Ill, qui existe depuis plus de 150 ans, des étoiles au guide Michelin depuis plus de 50 ans dans les pas de son père Paul Haeberlin, il a également côtoyé Monsieur Paul (Bocuse), Jean et Pierre Troisgros, René Lasserre et Gaston Lenôtre.

À la source, il y a l’auberge et des histoires de transmission, de l’Ill à la Saône, et jusqu’au Japon, où le chef a ouvert trois Auberges de l’Ill. Car si la cuisine du chef incarne un patrimoine culinaire français reconnu bien au-delà d’Alsace, au fil de l’eau, elle embarque d’autres inspirations. Fin admirateur du Japon, on y trouve des échos dans son rapport à la nature, célébrée au fil des saisons en cuisine comme dans les matières mises à l’honneur dans l’Auberge. L’art le touche également depuis l’enfance et imprègne les lieux et les plats, en toute discrétion.

À la carte, la mousseline de grenouille côtoie un jarret de veau retour de Marrakech. Marc Haeberlin nous livre 65 recettes intimes, empreintes de ses attaches alsaciennes, et qui témoignent de son immense savoir-faire et de son art de transmettre. Les magnifiques photographies de Laurent Dupont tissent les liens harmonieux et intemporels entre la rivière et l’Auberge, la nature et les mets, les petites histoires familiales et la grande histoire culinaire.